Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичиниВи коли-небудь їли справжній, смачний, м'який шашлик з яловичини? Я їв. Однак, відтворити цей шедевр у мене дуже довго не виходило. Я думав, що секрет криється в особливому маринаді, який робить цей вид шашлику м'яким. Виявилося, що це не так, весь секрет у виборі м'яса. Зараз я розкрию секрет, а також розповім про хороше маринаді для шашлику з яловичини.

Інгредієнти для шашлику з яловичини:

Один кілограм яловичини (дуже добре підходить тещин бочок)

600-700 гр. ріпчастої цибулі

кам'яна сіль 1-го помелу

мелений чорний перець (можна додати червоний і білий за смаком)

мелений коріандр

зелень: петрушка, кріп, кінза тощо

Приготування шашлику з яловичини:

Яловичина для шашлику лук для шашлику з яловичини

Яке ж м'ясо підійде для шашлику? Після численних експериментів і вивчення різних джерел особисто я обрав для себе так званий «тещин бочок» або «теща» так цей відруб називають на Центральному ринку у нашому місті. Щоб всі зрозуміли про що мова, то це поперекова частина. М'яз в цьому місці не працює і м'ясо дуже ніжне і швидко готується. Саме це і потрібно шашлику. При цьому м'ясо повинно бути молоде. А маринувати яловичину я буду просто в луці. Для цього ріпчасту цибулю потрібно почистити і нарізати на півкільця. Можна особливо не дрібнити.

лук дав сік порційні шматочки м'яса для шашлику

Нарізану цибулю викласти в посуд, в якій будемо маринувати м'ясо. Посипати сіллю і трохи пом'яти, щоб цибуля дав сік. Яловичину порізати на невеликі шматочки, розмір їх повинен бути таким, щоб шматочок прямо з шампура міг поміститися в рот. В сантиметрах я ці шматочки не вимірював, як завжди ріжу на око. Під час оброблення м'яса товсті жили потрібно видалити. Жир – за бажанням можна і залишити.

зелень для маринування м'яса інгредієнти для шашлику з яловичини

я беру Зелені не багато, по 10-15 гр. кожного виду. Однак її потрібно дуже дрібно порубати. Таким чином до помятому цибулі покласти м'ясо, зелень, перець і коринадр.

яловичина замаринована для шашлику вогонь в мангалі

Ретельно перемішати всі інгредієнти маринаду для шашлику з яловичини. Я мариную м'ясо від 3-х годин до діб у прохолодному місці. В цей раз мені пощастило смажити шашлик в дуже хорошому стаціонарному мангалі. При цьому вугілля я отримував з хороших березових чурочек. Як кажуть, отримав всі можливі задоволення.

яловичина для смаження шашлику на шампурах вугілля для смаження шашлику готові

Поки дрова прогорають можна неспішно нанизувати м'ясо на шампури. У мене виходить витрата десь 120-125 гр. на один шампур. Я нарізую м'ясо на шампур поперек волокон, не надто щільно, але і відстані між шматочками не залишаю. Таким чином, і м'ясо прожарюється добре і сік не витікає. Вугілля готові. Зверніть увагу, вони вкрилися легким білим нальотом. І вогню вже немає. Це найкращі вугілля для смаження шашликів.

м'ясо викладено над вугіллям смаження шашлику з яловичини

Щільно один до одного викладаємо шампури з м'ясом на мангал. Як тільки м'ясо починає скворчать перевертаємо шашлик. Відходити від мангала не можна. Поливати шашлики, чомусь, не потрібно. Час смаження до середньої прожарки близько 12-ти хвилин. Довше я не тримаю шашлики над вугіллям. Перевірити готовність м'яса, можна відрізавши невеликий шматочок.

Шашлики з яловичини, приготовані за цим рецептом, виходять м'якими і соковитими. Їх смачно сервірувати свіжими овочами або маринованим цибулею до шашлику. Смачного!

Загрузка...