Італійський соус Песто. Сім самих смачних варіантів.

Sous pesto klassicheskiy2

Знайомтеся – це соус Песто. Так-так, той самий Песто, який зараз у Європі на другому місці за популярністю серед холодних соусів. Батьківщина цього соусу – Італія, але знають і люблять Песто далеко за межами його історичної батьківщини. Є класичний, лігурійський варіант Песто, з рецептом якого у вас буде можливість ознайомитися в цій статті, але також існує безліч інтерпретацій на тему Песто. Якщо сказати спрощено, то у цього італійського соусу є два основних кольори – зелений і червоний. А кількість складів того або іншого кольору – незліченна безліч. Пропонуємо сім найсмачніших і найпопулярніших рецептів Песто, які ви без праці зможете освоїти на домашній кухні.Sous pesto klassicheskiy1

1.Соус Песто – класичний.

В класиці Песто складається з семи основних інгредієнтів:

  • Базилік зелений– 70 гр;
  • Горішки кедрові(або пінолі) -30 гр;
  • Пармилжано Реджано (сорт сиру) – 45-60 гр;
  • Пеккоріно (сорт сиру) – 20-40 гр;
  • Часник – 1-2 зубки;
  • велика Морська сіль -2-3 г;
  • Оливкова олія першого віджиму – 60-80 гр.

Рецепт приготування класичного соусу Песто:

  1. Підготовка продуктів: часник очистити, сир натерти на тертці, бажано дрібної. У базиліка обірвати листочки. Для приготування Песто використовуються тільки листя зеленого базиліка, рослина повинна бути не вище 10-15 см. висотою, так як в молодому базиліці яскравіше виражений його особливий специфічний запах за рахунок найбільшої концентрації ефірних масел. В автентичному рецепті Песто готується в мармуровій ступці дерев'яним товкачем. Всі продукти потрібно швидко і активно розминати круговими рухами. Базилік схильний окислюватися під впливом кисню і металу і відповідно втрачати свій яскравий колір. А колір – це візитна картка Песто. Тому, якщо хочете робити класичний Песто — то тільки мармур і дерево, ступка і маточка, і активнішими.))
  2. Є варіант зробити песто за кілька секунд завдяки сучасним технологіям, а саме – блендеру. Спочатку засипаємо часник, горіхи, сир, сіль і базилік і перемелюємо на самій низькій швидкості. Стежимо за консистенцією – повинні бути крупинки продуктів – не гладкий мус. Потім вливаємо оливкова олія першого віджиму – ще раз трохи все перемішуємо – і все соус готовий. Зберігати його можна в закритому посуді протягом 2-3 днів в холодильнику. Вживання соусу – безмежно, до пасти, до салатів, супів, намазати на брускетта і крекери, до морепродуктів і риби. До речі густоту соусу можна регулювати за рахунок оливкової олії. Італійці також практикують заморожувати соус Песто в морозилці, якщо не витратили його протягом визначеного часу. А розморожують на відкритому повітрі, при кімнатній температурі.
  3. Далі, в інших рецептах дотримуватися такої ж технології приготування і зберігання.Sous pesto klassicheskiy

2.Соус Песто з базиліком і волоськими горіхами

Набір продуктів:

  • Горіх волоський, очищений – 50-60 гр;
  • Базилік – 70гр;
  • Часник -2 зубки;
  • Пармезан(сир) – 40 гр;
  • Пеккоріно (сир) – 20 гр;
  • Масло оливкове – 100гр;
  • Сіль -2-3 г;

Рецепт приготування соусу Песто з базиліком і волоським горіхом:

Всі інгредієнти, крім оливкової олії, завантажити в блендер і перебити на маленькій швидкості до однорідної маси, в кінці додати оливкову олію, ще раз все перемішати, густоту соусу коригуємо оливковою олією.Sous pesto s bazilikom i greckim orehom

3.Соус Песто з м'ятою, петрушкою і кедровими горішками

Набір продуктів:

  • Петрушки (тільки листя, стебла не використовуються) – 40 гр;
  • М'ята перцева(тільки листя, стебла не використовуються) -30 гр;
  • Часник -2 зубки;
  • Горіхи кедрові -3 столові ложки;
  • Пармезан – 40 гр;
  • Масло оливкове - 60-80 гр;
  • Сіль -2-3 г;

Рецепт приготування соусу Песто з м'ятою, петрушкою і кедровими горішками:

Всі інгредієнти перемолоти в блендері на самій малій швидкості, в кінці додати оливкову олію до бажаної густоти, ще раз все перемішати. Зберігати в холодильнику в закритому скляному посуді 2-3 дні.Sous pesto s myatoy i petrushkoy

4.Соус Песто з руколою і волоськими горіхами

Набір продуктів:

  • Рукола - 100 гр;
  • Горіхи волоські -8 шт. очищених від шкаралупи ядер;
  • Пармезан – 50гр;
  • Часник – 2 зубки;
  • Масло оливкове – 80-100гр;
  • Сіль – 2-3 гр;

Рецепт приготування соусу Песто з руколою і волоськими горіхами:

Всі інгредієнти, крім оливкової олії, помістити в чашу блендера і перебити на самій малій швидкості до однорідної крупенчаой маси, олія оливкова влити в кінці, ще раз все збити до однорідності продуктів. Зберігати песто з руколою в холодильнику, не більше, ніж 2-3 дні.Sous pesto s rukkoloy i greckim orehom

5. Соус Песто з руколою і кедровими горішками:

Набір продуктів:

  • Рукола - 100 гр;
  • Горіхи кедрові – 2 столових ложки;
  • Пармезан – 50 гр;
  • Часник – 1-2 зубки;
  • Масло оливкове – 80-100гр;
  • Сіль – 2-3 гр;

Рецепт приготування соусу Песто з руколою і кедровими горішками:

Всі состалвяющие рецепта, крім оливкової олії, помістити в чашу блендера і перебити на самій малій швидкості до однорідної маси з невеликими крупинками, олія оливкова влити в самому кінці, ще раз все збити до однорідності продуктів. Зберігати песто з руколою і кедровими горішками в холодильнику, не більше, ніж 2-3 дні.Sous pesto s rukkoloy i kedrovim orehom

6.Соус Песто з цукіні і базиліком

Набір продуктів:

  • Цукіні – 200 гр;
  • Масло оливкове -100гр;
  • Сіль -3-4 гр;
  • Горішки кедрові -30гр;
  • Пармезан – 30 гр;
  • Пеккоріно(сир) – 30г;
  • Базилік – 15 гр;

Рецепт приготування соусу Песто з цукіні і базиліком:

Молодий цукіні разом зі шкіркою натерти на тертці, посипати сіллю і викласти на сито – таким чином піде вся волога. Далі діємо за технологією – скласти всі інгредієнти, крім олії в блендер і перетовкти на однорідну мвссу, потім додати оливкове масло, ще раз збити соус і можна використовувати в їжу. Соус Песто з цукіні дуже смачний з пастою. Зберігати не більше 2-х днів в холодильнику.Sous pesto s cukkini

7.Соус Песто з в'яленими помідорами і мигдалем

Набір продуктів:

  • Базилік – 20 гр;
  • Помідори в'ялені -100гр;
  • мигдальні Горіхи – 50 гр;
  • Масло оливкове – 80 гр;
  • Часник – 2-3 зубки;
  • Пармезан – 50 гр;
  • Оцет бальзамічний чорний -1 стіл ложка;

Рецепт приготування соусу Песто з в'яленими помідорами і мигдалем:

Мигдальні горіхи рекомендується попередньо підсушити в духовці або обсмажити на сухій сковороді. Далі всі продукти скласти в чашу блендера, крім оливкової олії, і прокрутити на самій малій швидкості до утворення однорідної маси, в кінці влити олію і ще раз все перекрутити в блендері. Подавати Песто з в'яленими помідорами до пасти, лазіння, мастити на хліб і на брускетта. Зберігати 2-3 дні в холодильнику.Sous pesto s vyalennimi pomidorami

Загрузка...