Рататуй овочевий

ratatuy1

На Півдні Франції вже кілька століть використовують слово рататуй. У перекладі з французької воно означало «мішанина». Тільки це не було назвою страви. Це була характеристика страви. Наприклад на вечерю в селянській родині господиня подавала залишки сніданку або обіду і домешивала туди щось від себе. Голодний чоловік обурювався: «Що за рататуй ти подаєш мені!»

Так було ще 50 років тому. Одного разу , в 70-х роках відомий французький кухар відправився в кулінарну подорож по провінціях Італії, Греції, Туреччини, Угорщини та інших країн. Кухар шукав щось новеньке, в теж час смачне і традиційне. І він знайшов. В Італії це було caponata, в Угорщині — овочеве лечо, в Іспанії — Pisto Manchego, а в Туреччині — Імам Баялды. Всі ці страви представляли із себе овочеве рагу з великих шматків перцю, томатів, баклажанів, кабачків і цибулі, приготованих різними способами.

Отже на основі всіх цих рецептів відомий шеф придумав свій рецепт овочевого рагу і назвав його «Конфі Баялды», взявши за основу турецький рецепт, але відвідувачі називали його просто рататуєм або мішаниною. Цей рецепт став дуже популярний у Франції, відразу ж з'явилися імітатори, які слідом за відвідувачами ресторану теж стали називати це блюдо рататуй. Один американський кухар вніс його в свою книгу рецептів під назвою:» Старовинний французький рецепт рататуя». А потім був знятий відомий мультфільм «Рататуй» .

Таким чином світ дізнався ще один прекрасний шедевр кулінарії. Ми пропонуємо вам спробувати РАТАТУЙ, вірніше, один з його найпростіших варіантів.ratatuy2

Набір продуктів;

Кабачки – 2 шт. середніх;

Баклажан – 2 шт. середніх;

Помідори — 3-4 середніх шт;

Перець чорний мелений, прованські трави, базилік сушений, чебрець сушений — не шкодувати;

Зелень свіжа — маленький пучок.

Для соусу:

Цибуля ріпчаста — 1 велика голівка або 2 середніх;

Масло рослинне – 4-5 ст. ложки;

Часник — 4-5 зубків;

Помідори — 2-3 шт. середні;

Болгарський перець — 1 шт;

Сіль – за смаком, пучку;

Цукор — 1 чайна ложка;

Рецепт приготування Рататуя овочевого:

1. Спочатку приготуємо смачний соус для рататуя, в якому будуть запікатися всі овочі і просякати його смаком. Для цього потрібно ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії до прозорості, додати 2-3 середніх, також дрібно нарізаних помідора (можна їх попередньо обесшкурить, тоді в соусі не будуть попадатися шматочки шкурок від помідорів), кілька подрібнених ножем зубків часнику і один порізаний на маленькі кубики болгарський перець. Це буде соус для нашого рататуя. Овочі тушкувати на середньому вогні до м'якості, якщо помідори виділили мало соку — додати трохи води. В кінці гасіння соус посолити, поперчити, додати чайну ложку цукру, перець чорний мелений, прованські трави. Смак соусу повинен бути кисло-солодкий, з присмаком часничку і болгарського перчика. Від смаку соусу буде залежати смак всього страви.

2.Тепер займемося безпосередньо підготовкою овочів для рататуя. Баклажан і кабачок нарізати однаковими кільцями, приблизно 1 см завтовшки, скласти в глибокий посуд, трохи присолити, додати перець чорний мелений, прованські трави, сушений базилік, чебрець, побризкати олією, перемішати, дати постояти 15-20 хвилин.

3.Помідори нарізати кружечками завтовшки приблизно 1см.

4. У форму, в якій будуть запікатися овочі, налити на дно половину соусу.

5.У форму на соус викласти по колу, починаючи від стінки, всі овочі, чергуючи їх один з одним, ставлячи кружечки на ребро, потім заповнити серединку залишками овочів, полити залишками соусу і відправити запікатися в попередньо нагріту духовку.

6.Духовку нагріти на 180-200 градусів. Запікати 40-50 хвилин, готовність визначати візуально, овочі повинні бути м'які, готовий рататуй посипати свіжою зеленню.ratatuy3

Загрузка...